VOGUE JAPANに掲載いただきました

世界では11人に1人が飢餓に苦しんでいる一方で、日本を含め多くの国ではまだ食べられる食材を廃棄している──いま、日本を含む世界のフード業界では、フードロスをはじめ食をめぐるさまざまな問題を解消するための取り組みが始まっている。地球環境にやさしいだけでなく、食文化の新たな地平を切り開こうと挑戦を続ける、サステナブルに進化する国内の注目レストランやカフェを紹介する。